Andressa Martins

Receita testada e aprovada, não só por mim, mas por todos aqui em casa (que diga-se de passagem são bastante resistentes a novos sabores, hehe). Apesar desta salada ter um sabor acentuado, digamos que com personalidade, devido aos temperos utilizados, ela é refrescante, diferente e nutritiva, definitivamente, por usar um ingrediente ainda desconhecido para a maioria das pessoas:quinua real. Me lembrou os dias surreais em que almoçei no Mesa Thai… **_** Bora lá para a receita:

Ingredientes:

1/3 de xíc de chá de iogurte natural

1 colher de sopa de suco de limão

2 colheres de chá de curry

1 colher de chá de gengibre ralado (quando fui fazer li “de sopa” )

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta à gosto (usei um pitada de pimenta-do-reino branca)

1 1/3 de xíc de chá de quinua em grãos (usei a quinual real mista, com grãos brancos e vermelhos)

2 xíc de manga em cubos (1 unidade G é suficiente)

1 pimentão vermelho s/ pele em cubinhos (sinceramente? eu não tinha em casa e esqueci de comprar, então usei tomate picado sem semente mesmo)

1/4 de xíc de salsa picada

Extra-por-minha-conta: 1/2 pepino M picado (estava sobrando na geladeira e achei que devia aproveitar…)

Preparo:

Coloque 4 xícaras de água com 1 colher de sopa de sal para cozinhar o quinua.  Eu nunca tinha feito quinua antes, então adicionei os grãos direto na água e esperei ferver. Deve cozinhar por cerca de 10 minutos ou estar ligeiramente macia, ou seja, mastigável, mas não desmanchando, ok? Enquanto isso, em uma tigela pequena misture o suco de limão, iogurte, curry e gengibre ralado. Adicione o azeite e bata com um garfo até ficar homogêneo e tempere com sal e pimenta em seguida reserve. Uma vez cozidos, os grãos de quinua devem ser escorridos e passados em água corrente com o auxílio de uma peneira, bem simples. Em uma tigela ou refratário grande misture o quinua com os demais ingredientes restantes. Junte o molho de iogurte e misture. Coloque na geladeira até o momento de servir.

Sobre Quinua ou Quinoa – Pertence à família Chenopodiaceae, a mesma de outras plantas alimentares como o espinafre e a beterraba. Tem sua origem nas Cordilheiras dos Andes, onde já era cultivada pelos povos locais há milhares de anos. Uma de suas características, que a faz tão especial, é por apresentar maior quantidade de proteína de alto valor biológico e mais equilíbrio na distribuição de aminoácidos essenciais do que os cereais, assemelhando-se à caseína (proteína do leite). Além disso, a ausência do colesterol a tornou mais conhecida como um substituto de carne entre vegetarianos.

Segundo a FAO (Food And Agriculture Organization), o quinua é considerado o alimento de origem vegetal mais completo do planeta. A quinua é uma ótima fonte de carboidratos complexos, que reduzem o índice glicêmico,  tornando a liberação de glicose mais lenta na corrente sanguínea, contribuindo para o aumento da saciedade e reduzindo a fome.  A quinua também possui vitaminas (C, E e do complexo B) e sais minerais, como o ferro, magnésio, postássio, zinco e manganês. Rico em gorduras poliinsaturadas como ácido graxo ômega 3, a quinua auxilia na prevenção de doenças cardivasculares e no controle do colesterol.