Kümmel
by andressa
Dia desses abro o armário e me deparo com o pão de linhaça e kümmel recém-comprado pela minha mãe. Eu já vi diversos tipos de pães, desde o bom e velho integral, até o de centeio, 7 grãos, 12 grãos, n grãos, de linhaça… Enfim, a lista é grande. Agora kümmel eu nunca tinha ouvido sequer falar.
Não contente e satisfeita, lá vai euzinha perguntar ao papai Google. Eis a resposta mais satisfatória que encontrei, visto que respostas consistentes em relação ao assunto são um pouco escassas:
Kümmel. A palavra alemã kümmel é conhecida em portugês como alcarávia e deriva do latim cuminum, causando confusões com o cominho (em alemão alcarávia chama-se “kümmel” e cominho “kreuzkümmel”). O termo alcarávia deriva do grego káron, cujas origens são incertas, através do árabe al karawya.
O nome italiano da alcarávia, comino tedesco ou cominho alemão, indica ser uma especiaria mais relacionada à culinária alemã. O kümmel é usado para aromatizar bolos, bolachas, pães, carne de porco e outras carnes gordurosas, também é usado em queijos e sopas, e seu sabor lembra a semente de erva-doce. Fundamental no preparo dos licores Wolfschmidt Kümmel, Mentzendorff Kümmel e Gilka Kümmel, da aguardente da escandinávia “Aquavit” e do queijo tipo “Tilsit” alemão.
O sabor característico dos pratos preparados no sul da Alemanha e na Áustria é obtido com a utilização do Kümmel, geralmente misturado ao alho para o preparo de carnes e vegetais ou puro nos pães. Outra utilização clássica pode ser observada no Sauerkraut (Chucrute – preparado com repolhos fermentados e juníperos). No norte da África, especialmente na Tunísia, a Alcarávia é utilizada no preparo de uma pasta apimentada chamada de harissa.
40 Responses to “Kümmel”
Olá Vera,
Obrigada por sua visita!
Bem, respondendo a sua pergunta:não existe nada na lietaratura apontando algum benefício específico do kummel… Ainda é uma semente que precisa ser melhor pesquisada para a definição de algumas propriedades especiais, caso as tenha. Mas como toda semente, nesse caso, cereal, posso afirmar que:
1) É excelente como regulador do intestino uma vez que é rico em fibras;
2)Ricas em vitamina E (antioxidante)- ajuda no combate ao envelhecimento precoce, prevenção de doenças do coração;
3)A maioria é rica em minerais, inclusive cálcio, ferro, magnésio e zinco;
O equilíbrio no consumo é fundamental, comer diversos tipos de cereais é mais importante do que necessariamente consumir um único tipo de semente. Essa é dica para aproveitar o melhor que cada alimento em a oferecer.
Espero que tenha ajudado
Um abraço!
Oi, acabei de entrar no seu blog pois parecia ter o melhor resultado sobre Kummel. Comprei o mesmo pão e fiquei intrigada, tentando lembrar o que era kummel, arrisquei mesmo assim. Lembra-me erva-doce, mas sei que não é… Enfim, achei engraçado ver que alguém passou pela mesma situação ao se deparar com o tal pão em casa…
Obrigada pelas informações!
Olá,Só queria agradecer a definição de kummel.Entrei no blog pois queria uma resposta,e fiquei muito satisfeita.Na realidade comprei um pão por causa da linhaça e estranhei o tal kummel.Mas quis experimentar assim mesmo.Achei horrível,pois,não gosto de erva doce e ele lembra muito o sabor; e segundo deixou o pão meio perfumado.Bom o resultado é que to tentando digeri-lo assim mesmo,quem sabe eu não rejuveneça alguns anos…rsrsrsrs…Abraços e obrigada + uma vez.
estou intrigado com a quantidade de pessoas curiosas querendo saber sobre o tal do kümmel.
Tive a mesma experiência das pessoas acima: comprei o pão pela linhaça e me deparo com o kümmelde quebra. “Que é isso, santo Google?” E eis que encontro, dentre vários sites, este blog.
Também não gostei do sabor. Tem uma coisa de erva-doce, mas tb é meio mentolado. Enfim, no pão não funcionou prá mim.
Mas, como já está comprado, o jeito é terminá-lo.E ainda tem as possíveis propriedades descritas acima.
Valeu!
Também fiquei muito surpresa por não ser a unica a não saber o que é esse tal de kummel, porém fiquei muito satisfeita com as resposta e por sinal não gostei do sabor , mais esclareci minha curiosidade valeu , obrigada.
Olá!!! COmigo aconteceu a mesma coisa, comprei o pão, mas sem saber qual era este novo cereal.
Enfim, é uma especiaria.
Grata
Kummel é uma coisa e cominho é outra. O Kummel tem um leve sabor mentolado (muito leve) e o cominho tem um sabor que eu chamaria de “quente”. O cominho tempera-se carnes e repolho refogado e em grão pode-se temprar arroz. O Kummel usa-se em massas de pão. O cominho é muito usado na culinária portuguesa e o Kummel na alemã.
Eu tb comprei só pra saber o que era o tal Kummel, mas detestei, na primeira fatia até joguei fora achando que meu requeijão tinha estragado ou o peito de peru azedados rs, mas fazer o que vou ter q comer o saco inteiro pq tenho dó de jogar rs bjos
Entrei no blog com as mesmas esperancas das outras pessoas mas tambem quero dar minha opiniao. Como gostei muito do outro sabor da linha grao sabor da wickbold, comprei este de kummel para experimentar, mas o sabor é doce, e no principio pensei que tinha a ver com mel mas agora como as colegas disseram consigo identificar o cheiro de erva doce. Nao gostei deste mas vou fazer um esforco pois tem menos caloria que o de castanha do para e quinoa.
Rs… interessante isso.. também passei pela mesma experiência. Vi no mercado o pão com Kummel e de curiosa comprei, mas fiquei curiosa em saber sobre o que seria Kummel e como todas fui ao Google e cheguei até aqui. Eu gostei do sabor, apesar de um pouco estranho. Abraços a todos.
Eu heim!!! fala sério gente !!! Erva doce ?????
cominho puro. Me lembrou até Mortadela, o sabor daquela pimentinha
q é adicionada a especiaria….
Mas sério mesmo, nem de longe lembra ERVA_DOCE !!!
Não gosto de cuminho nem pimenta, e adoro ERVA-DOCE!!!!!
Levei um susto quando vi a primeira resposta com meu nome. Pensei que o blog havia adivinhado minha pergunta. Então vi a data e a coincidência. Meu caso é igual ao dos (as) colegas: comprei o pão de linhaça e kümmel e quis saber exatamente o que era esse ingrediente. Achei a resposta satisfatória. Obrigada!
Estou admirada… Será que só eu adorei o pão de linhaça e kümell?… Por consequência, NUNCA tive meu intestino tão regulado! E não senti um sabor tão forte da erva doce, que também não aprecio. Abços.
Idem, idem, idem, idem, idem, tudo igual como todos. Como somos curiosos!!!! Compramos novidades que não sabemos o que é, não gostamos mas mesmo assim comemos, depois vamos ao google prá saber o que compramos e estamos engolindo à força…rsrsrs E caimos todos no seu bolg… Parabéns
Boa noite! Nossa! Quanta gente comprou esse pão e teve a mesma dúvida!! rsrsr….
Comprei também sem saber o que era… Cada vez que compro pão, brinco de escolher um tipo diferente e fiquei mt satisfeita coma o sabor deste… Para o meu paladar, lembra um pouco hortelã… Esta foi a primeira referência que encontrei no Google!
Parabéns pelo Blog!
Nossa, qdo comi o pão me lembrei de imediato da erva-doce….que curiosidade para saber o que era esse tal de Kummel….na verdade ele acaba dando o sabor no pão de linhaça.
Obrigada pelo esclarecimento!!!!
Nossa,
Ainda bem que eu não comprei antes de saber o que é…também me deparei com o tal pão no mercado e não quis comprar sem saber…aqui deu pra ver que eu ia detestar como os outros,pois pra mim funcho só as balinhas…foi ótimo achar seu post,pois eu quero postar também,achei muito curioso esse tempero!
Gente, estou muito aliviada de saber que muitas pessoas nao gostaram do tal sabor do kummel. Achei horrivel! Nao combina com nada, nem geleia, nem queijo, nem manteiga.
Liguei na wickbold para perguntar se podia trocar por outro produto e eles recusaram dizendo que eh um gosto pessoal meu.. Vou ter que jogar no lixo tendo comido apenas quatro fatias.. uma pena.
abracos
pois eh, santo google/ seria repetitivo dizer que a minha experiencia foi a mesma de vcs? então não vou falar, mas agradeço Andressa por nos ajudar com a resposta.
diferente da maioria de vcs, gostei muito do sabor diferente que senti no pão/ o m eu marido fala: vou comer um pedaço do pão de hortelã… cada um tem seu paladar…
Meninas, estou impressionada com tantos comentários que esse post rendeu! E estou muito feliz por ter esclarecido um pouco sobre o que comemos… Afinal, nutricionista é para isso ^^
Minha mãe adora esse pão e não troca por nada. De fato ele tem um sabor exótico, mas eu até gosto viu…E claro, linhaça e kummel, combinação riquíssima em fibras, regula o trânsito intestinal que é uma beleza…Então aproveitem! Quem gostar, claro…
bjos! E voltem sempre!
Por favor, não deixem a Marina jogar o pão fora!!! Manda pra mim!! rsrsrs…
Andressa, sou nutricionista também e estou adorando participar e ler os comentários deste blog! Parabéns novamente pela iniciativa!
Grande abraço!
Comprei este tal pão linhaça e Kuimel.
E lá fui pesquisar o significado. Amei este blog, pelo esclarecimento.
Grande abraço
não gostei do pão de Kümmel
muito apimentado fiquei com á boca toda dormente
Apimentado a ponto da boca ficar dormente Anna? Essa é uma sensação completamente diferente de todas que me descreveram até hj sobre esse pão…rsrs… Mas mesmo assim, fica aí uma impressão!
Bjos!
ANDRESSA….OBRIGADA, ADOREI A SUA TAMBÉM CURIOSIDADE RSRSSR
ADOREI ESTE PÃO DE SABOR EXOTICO? PODEMOS FALAR ASSIM?
SOU POBRE E COMO QUALQUER COISA, SRSRSR ADORO SABORES DIFERENTES..MAIS UMA VEZ OBRIGADA….
Oi, passei pela mesma experiencias das demais, a principio nao gostei do sabor, que pra mim era como hortela, mas estou acostumando, e como trouxe um beneficio enorme para o instestino, e sem falar, que agora nao consigo mais exagerar nas fatias,com isso, auxiliando na dieta. Vou virar consumidora do pao. Obrigada, pela informacoes!
Olá, estava procurando algum familiar meu, ppois este é o meu sobrenome!!
Olá Lúcia, mas que coincidência seu sobrenome ser Kummel, rsrsrs. É bem diferente e acho bem bonito. Nos visite por aqui mais vezes!
Bjos!
Adorei o sabor exótico. Ao visitar uma amiga na Holanda, ela me deu umas frutinhas secas inteiras, que tem umas sementinhas dentro. Ela me disse que poderia usar em massa para pães, mas não sabia o nome. Como gostei do sabor e ainda não fiz nenhum pão, faço chá. Delicioso!… Descobri que era kummel pelo mesmo pão descoberto pelas internautas acima e resolvi pesquisar. Obrigada pelas informações.
Que legal Karla…pelo jeito o kummel parece ser muito comum na Holanda! Mas me diz, como é o chá? É saboroso, adocicado?
bjos e volte sempre!
Eu usava o pão integral
Depois passei para o com castanha
nunca tive vontade de usar o de linhaça pois achava que deveria
ter gosto ruim
Me enganei completamente, gostei muito
logo senti o gosto de erva doce, gostei.
Pesquisando sobre a linhaça, fiquei interessada com suas
propriedades.
Muito obrigada a GOOGLE.
BJSSS.
As pessoas estão ejagerando falando assim do KUMMEL,eu adorei e vou continuar comendo!!
Olá!! Quando vi no mercado o tal pão com kummel fiquei curiosa, pois até então nunca tinha visto, só tinha costume de comer pão com linhaça. Achei ótimo, com um sabor diferente e delicioso, pena que na minha cidade não encontro, porém vou fazer compra em outra cidade perto com mercados maiores só p/ comprar esse pão delicioso com kummel da wikebold.
Abraços.
Mais um que foi em busca do pão. Raramente compro pão, normalmente faço o meu, mas esse realmente ficou muito bom, é macio, tem alto teor de fibras e um sabor único. Estou a procura da alcarávia para poder colocar nos meus pães. Um pão “industrializado” que também está fazendo sucesso é o de passas com canela, mas o da Nutrella, o da Wickbold está meio insosso.
Eu e minha esposa resolvemos arriscar este pão. Não repetirei a história, mas é muito engraçado que tantas pessoas vivam a mesma experiência e venham parar por aqui. Estamos dando boas risadas.
O MAIS ESTRANHO E IRÔNICO É QUE A WICKBOLD EXPLICA O QUE É A “DESCONHECIDA” LINHAÇA NO VERSO DA EMBALAGEM E NÃO SE DIGNA NEM A INFORMAR QUE KUMMEL É UM TEMPERO TÍPICO DA ALEMANHA.
Kuakuakuakuakuakuakuakuakuakua
Nós ainda vamos comê-lo mais vezes para dar um veredito, mas pela estatística dos comentários, parece que esse produto é mais para ocupar um pequeno nicho de mercado. Risos.
Parabéns pelo blog.
Leonardo e Queisse
Oi Andressa, gostei dos comentários sobre KÚmmel! Estava querendo me lembrar da palavra em português: alcarávia. Na minha terra natal é muito comum na culinária ( Alemanha). Li uma vez que a alcarávia é de uma planta da mesma espécie da erva doce. O gosto e completamene diferente, conforme você deve ter sentido no pão da Wikbold. Sou fã dos pães deles. Igual só o pão com castanha do pará deles.
Parabens e obrigado por escrever estas coisas na internet.
PS: Para quem gosta de fazer pão com alcarávia, se encontra este tempero em empórios de especiarías. Aqui em Patos de MiInas não achei, mas em São Carlos no mercado municipal e eles a compram em SP. É conhecida por Kümmel mesmo.
Adoro kummel, uma fatia de pao com bastante requeijão, jogue alguns graos de kummet sobre ele, fica otimo. Queijo tilsit com kummel, também é otimo!
Comprei por curiosidade tbm. Não gostei, mas vou tentar mais uma vez, afinal preciso acabar com esse pacote aqui!
Sobre o paladar ainda não consegui identificar com nada parecido.
E mto interessante o post do casal sobre os comentários da wickbold atrás sobre a linhaça e nada sobre o kummel eu tive a mesma impressão qdo li!hehe
Eu comprei um pão tipo sueco com Kümmel, e estou simplesmente viciada, amei o sabor e a crocância, perfeito. E agora que sei dos benefícios, estou maravilhada. Obrigada e parabéns pelo blog
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