Receita de Caldo Verde

(adaptada)

Ingredientes:

5 batatas grandes descascadas cozidas em água e sal;

2 a 3 linguiças defumada em rodelas (usei as mais fininhas);

Couve manteiga cortada em tiras finas (usei  3 folhas em média);

1/2 Cebola picada em cubinhos;

Alho picadinho (usei menos que 1/2 colher de sopa- opcional);

Cheiro verde picado à gosto;

1 pitada de pimenta-do-reino;

1 colher de sopa de farinha de linhaça (é isso mesmo, linhaça);

1 1/2 colher de sopa de óleo de soja;

Sal à gosto.

P.S: não, não uso bacon, já temos gordura suficiente da linguiça.

Modo de Fazer:

Aqueça o óleo em uma panela grande (pode ser de pressão) e doure a cebola e o alho, adicionando a pimenta se desejar. Em seguida coloque a linguiça para fritar um pouco. Em seguida adicione a couve e o cheiro verde, mexendo sempre, como um grande refogado. Adicione um pouco de sal e misture bem. Enquanto isso, amasse as batatas com um garfo e vá adicionando à panela. Misture bem e coloque água para formar um caldo. A quantidade de água fica a seu critério, se gostar de um caldo mais grosso ou mais ralo. Deixe ferver alguns minutinhos e por último adicione a farinha de linhaça, que também ajuda a engrossar um pouco o caldo, e não tem sabor aparente. Desligue o fogo e está pronto para servir. Fica muito saboroso com torrada integral.

Linhaça - Sim, eu sei que ninguém nunca comeu caldo verde com farinha de linhaça no meio. Porém, eu tenho o costume de adicionar esta farinha na maioria dos pratos que consumo, sem nenhum problema. É um alimento funcional e nos fornece ácido graxo ômega-3, uma gordura poliinsaturada essencial para o nosso organismo, tem propriedades antiinflamatórias, anticoagulantes, vasodilatadoras e antiagregante, auxiliando na prevenção de doenças cardiovasculares. Alguns estudos apontam que também atuam na redução do colesterol. E o melhor, não altera o sabor dos alimentos. Por quê não consumir?

Bom apetite!

Para saber mais: Alimentos Funcionais e Nutracêuticos: Definições, Legislação e Benefícios à Saúde.

Não sei até que ponto as pessoas já pararam para pensar o quanto a nossa alimentação e a questão da sustentabilidade estão interligadas. A maneira como nos alimentamos atualmente, priorizando sempre aquilo que é rápido, prático, fácil,  produz um volume considerável de lixo, especialmente de embalagens, frascos de plástico, latas e vidros de conserva, latas de refrigerantes, caixas tetra pak, entre outros. Além disso temos o óleo de cozinha utilizado para frituras diversas que em geral acabamos descartando diretamente nas redes de esgoto e poluindo mais o ambiente.

Sabemos que não são todas as cidades que possuem um sistema de reciclagem do lixo eficaz, uma alternativa que encontrei em minha própria casa foi contactar uma cooperativa de reciclagem de lixo, a Recuperlixo, que na verdade surgiu de uma associação de catadores de materiais recicláveis. A cada 15 dias eles passam em determinadas casas eleitas como pontos de coleta do bairro para recolher todo material acumulado. Quem precisa esperar por iniciativas governamentais para começar a agir? Procure se informar em sua região a respeito de cooperativas de reciclagem parecidas no site Rota de Reciclagem.

E quanto ao óleo de cozinha das frituras? Aqui em casa utilizamos um sabão especial para lavar louças: feito a partir desse mesmo óleo de cozinha. Por que não testar fazer em casa (com os devidos cuidados de segurança, claro) ? Também existem pontos de coleta desse material espalhados por todo o Brasil, conforme publicada em uma lista no site do Instituto Akatu.

Além disso, para quem gosta de artesanato e tem criatividade, latas de conserva, refrigerantes, vidros,  garrafas pet  podem virar lindos objetos de decoração como o exemplo dado pela artista Maíra Fontoura em seu blog Reciclage.

É claro que existem outras iniciativas, como o apoio à cultura de alimentos orgânicos, hortas em casa. É bom compreender que iniciativas como essas beneficiam não só o meio ambiente, como a nossa saúde por meio de adoção de hábitos alimentares mais saudáveis. Mas acredito que as pequenas iniciativas citadas acima também já contribuem e muito para a sustentabilidade em nosso dia-a-dia.

A Noz – originária da Ásia, a árvore da nogueira pode viver até 400 anos e chegou à Europa por volta so século IV, trazida pelos romanos. É um alimento muito nutritivo e com alto valor energético, rico em gorduras insaturadas (cerca de 86% de suas gorduras) que protegem as artérias ao reduzir o colesterol ruim (LDL). Também é rica em vitamina E, um antioxidante que confere proteção à problemas cardíacos; ácido elágico, também antioxidante e anticancerígeno. Possuem uma aminoácido denominado arginina que tem função protetora do coração. O consumo de nozes ajuda a acelerar a cicatrização de feridas, porém muito cuidado: devido ao alto valor energético, quando consumidas em excesso pode engordar. A recomendação de consumo é de 3 unidades, 5 x na semana, para a prevenção de doenças cardiovasculares.

Para comprar e conservar – prefira as frutas mais cheias e pesadas. Evite aquelas com rachaduras, quebradas ou descoloridas. Prefira comprar com casca, pois duram o dobro do tempo em relação às descascadas. Devido ao seu alto teor de gorduras, as nozes podem sofrer oxidação e apresentar um gosto rançoso, especialmente as sem casca. Armazene-as em ambientes secos, frescos e com pouca luz. Também podem ser armazenadas no freezer, neste caso, acondicione-as em sacos próprios para alimentos, retire o ar e guarde por até 8 meses. Na geladeira, as nozes podem ser conservadas por 4 meses utilizando-se o mesmo procedimento.

Enfim, a Receita, muuito simples de fazer:

Ingredientes:

1 xícara de chá de nozes moídas (basta bater no liquidificador);

1 lata de leite condensado;

2 gemas;

1 colher de sopa de chocolate em pó ou cacau em pó.

Preparo:

Misture bem todos os ingredientes e leve em um refratário fundo ao microondas por 6 a 8 minutos em potência alta, mexendo a cada 2 minutos (eu fiz em 7 minutos). Retire do microondas, mexa bem, espere esfriar e enrole. Enrole com nozes moídas ou com confeitos de sua preferência.

P.S. 1: A receita original sugere um banho de chocolate branco ou ao leite derretido, antes de passar as nozes moídas, dando um aspecto de bombom. Eu particularmente pulei esta etapa pois achei que seria doce demais para o meu gosto e calórica demais também, rsrsrs, mas fica a critério de cada um. Tirei a receita de um folhetinho antigo que ganhei do programa 5 ao Dia. Visitem o site e conheçam o projeto, vale a pena!

P.S.2: Fiquei devendo as fotos, se conseguir tirar dos que sobraram, atualizo o post. – Update: fiz uma foto, tosquinha é verdade, mas, dá para o gasto. Cliquem para ficar maior. Ficou gostoso!

Dia desses observo a qualidade do mamão da fruteira e percebo que além de ter pago um preço absurdo  por eles,  os mesmos não amadureciam de forma satisfatória, chegando a estragar antes mesmo disso, e dos que sobravam, o sabor era péssimo. Fazer o quê, quem mandou comprar fora da safra?  Eu particularmente adoro mamão, mas essa não é única fruta existente e tão pouco a única laxante. Mamãe natureza foi bem generosa aos nos dar uma diversidade incrível de alimentos a cada nova estação do ano. Então por quê não aproveitar melhor as sazonalidades?

Aproveitar os alimentos disponíveis da safra e de acordo com a região, além de nos trazer uma baita economia para o orçamento doméstico, nos permite aproveitar o melhor dos nutrientes de cada alimento, principalmente quando se trata de vitaminas e sais minerais. Sem contar que em geral não precisam de tantos fertilizantes agrícolas e agrotóxicos para seu cultivo e mantém suas melhores propriedades sensoriais, como cheiro, sabor, cor, aparência perfeitos.

Não satisfeita, procurei o site da companhia de abastecimento da minha cidade (os CEASAS da vida) para tentar localizar uma tabela com as safras de cada alimento, melhor época de compra ao longo do ano: o calendário sazonal dos alimentos. Para se ter uma idéia, vamos à alguns exemplos de alimentos que podem fazer parte de sua listinha de compras para o mês de Junho e Julho:

Verduras e Legumes:

Abóbora, batata-doce, inhame, milho verde, rabanete, agrião, brócolis, couve-flor…

Frutas:

Banana, laranja, tangerina, limão, abacate, maçã…

Então… que tal aproveitar o melhor que a estação pode oferecer para você?

Sonhei mais uma vez que o dia da minha colação de grau tinha chegado e eu não tinha preparado o meu discurso de oradora (sim, acreditem ou não fui escolhida para ser oradora!), pois tinha esquecido! Já sonhei com isso várias vezes… MEDO. Mas é claro que isso apenas um reflexo do meu-subconsciente-ansioso-nervoso-paranóico-querendo-ser-revelado atuando…ehhhehehe. Vou sobreviver, vou sim.

Ingredientes:

Modo de Fazer:

Ingredientes:

1/3 de xíc de chá de iogurte natural

1 colher de sopa de suco de limão

2 colheres de chá de curry

1 colher de chá de gengibre ralado (quando fui fazer li “de sopa” )

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta à gosto (usei um pitada de pimenta-do-reino branca)

1 1/3 de xíc de chá de quinua em grãos (usei a quinual real mista, com grãos brancos e vermelhos)

2 xíc de manga em cubos (1 unidade G é suficiente)

1 pimentão vermelho s/ pele em cubinhos (sinceramente? eu não tinha em casa e esqueci de comprar, então usei tomate picado sem semente mesmo)

1/4 de xíc de salsa picada

Extra-por-minha-conta: 1/2 pepino M picado (estava sobrando na geladeira e achei que devia aproveitar…)

Preparo:

Coloque 4 xícaras de água com 1 colher de sopa de sal para cozinhar o quinua.  Eu nunca tinha feito quinua antes, então adicionei os grãos direto na água e esperei ferver. Deve cozinhar por cerca de 10 minutos ou estar ligeiramente macia, ou seja, mastigável, mas não desmanchando, ok? Enquanto isso, em uma tigela pequena misture o suco de limão, iogurte, curry e gengibre ralado. Adicione o azeite e bata com um garfo até ficar homogêneo e tempere com sal e pimenta em seguida reserve. Uma vez cozidos, os grãos de quinua devem ser escorridos e passados em água corrente com o auxílio de uma peneira, bem simples. Em uma tigela ou refratário grande misture o quinua com os demais ingredientes restantes. Junte o molho de iogurte e misture. Coloque na geladeira até o momento de servir.

Sobre Quinua ou Quinoa – Pertence à família Chenopodiaceae, a mesma de outras plantas alimentares como o espinafre e a beterraba. Tem sua origem nas Cordilheiras dos Andes, onde já era cultivada pelos povos locais há milhares de anos. Uma de suas características, que a faz tão especial, é por apresentar maior quantidade de proteína de alto valor biológico e mais equilíbrio na distribuição de aminoácidos essenciais do que os cereais, assemelhando-se à caseína (proteína do leite). Além disso, a ausência do colesterol a tornou mais conhecida como um substituto de carne entre vegetarianos.

Segundo a FAO (Food And Agriculture Organization), o quinua é considerado o alimento de origem vegetal mais completo do planeta. A quinua é uma ótima fonte de carboidratos complexos, que reduzem o índice glicêmico,  tornando a liberação de glicose mais lenta na corrente sanguínea, contribuindo para o aumento da saciedade e reduzindo a fome.  A quinua também possui vitaminas (C, E e do complexo B) e sais minerais, como o ferro, magnésio, postássio, zinco e manganês. Rico em gorduras poliinsaturadas como ácido graxo ômega 3, a quinua auxilia na prevenção de doenças cardivasculares e no controle do colesterol.

Ingredientes:

1/2 L de água filtrada;

1/2 maço de erva cidreira ou capim-cidreira lavado e  picado;

1/2 bandeja de cubos de gelo;

Açúcar, mel ou adoçante à gosto.

Preparo:

Em um liquidificador bata a erva-cidreira e água. Coe em seguida com uma peneira fina. Bata o suco coado novamente, adicionando gelo e adoçando. Sirva imediatamente.

Sobre a Erva-Cidreira e o Capim Cidreira - Nomes parecidos, ervas diferentes. A primeira trata-se da Melissa officinalis e dá de forma rasteira de maneira muito semelhante à hortelã, conhecida popularmente por sua ação calmante e relaxante. Utilizada nas perturbações gástricas, crises nervosas, no histerismo, nos espasmos, etc. Já o Capim-Cidreira recebe o nome científico de Cymbopogon citratus, e tem poder de vasodilatação, promovendo assim uma redução na pressão, que pode ser confundido com o efeito calmante. Contém uma substância denominada mirceno, que poderia exercer uma ação analgésica localizada. Além disso, tem propriedades fungicidas e bacteriostáticas reconhecidas.

Para se ter uma idéia, 1 copo de coca-cola contém 10 colheres de chá de açúcar. Já refrigerantes do tipo soda ou laranja contêm 12 colheres de chá de açúcar. Desesperado com aquele inocente copinho de refri geladinho que acabou de tomar?

Veja o quadro:

A legenda das cores das colheres se referem à frequência de consumo que devemos ter em relação às bebidas citadas. Vermelho inclue as bebidas que nunca deveriam ser consumidas, ou muito raramente. Amarelo as que devem ser consumidas com moderação sem abusos. E verdes, as bebidas consideradas como a escolha mais saudável, como água, chás, entre outros.

Depois dessa é bom pensar bem no que vamos consumir, afinal, o excesso de açúcar leva a problemas como o diabetes, excesso de peso e obesidade e consequentemente ao maior risco de doenças cardiovasculares.

Para saber mais, visite (site em inglês): How sweet is it?